您现在的位置是:365体育 品牌官网 > 365官网 >

成都范儿:这家已有3年历史的餐厅并不简单,富

2020-07-19 21:01365官网 人已围观

简介原标题:成都范儿:这家已有三年历史的餐厅并不简单,富有创意的四川风味,来自世界各地的优质食材, 图文转载:成都范儿 成都之所以能被称为“美食之都”,除了得天独厚的地...

原标题:成都范儿:这家已有三年历史的餐厅并不简单,富有创意的四川风味,来自世界各地的优质食材,

图文转载:成都范儿

成都之所以能被称为“美食之都”,除了得天独厚的地理环境赋予成都人丰富的食材外,历史的齿轮也推动着这里的美食更加多元和多样。成都除了有“当家”的川菜外,外来菜系也能在这里大放异彩。

但随着需求和口味变化,占据成都餐饮半壁江山的川菜,似乎陷入了一种“尴尬”局面:不仅是外地人,就连不少本地人都认为川菜即重口味,“无辣不欢”是川菜的标签;以及川菜虽然社会认知度、接受度都很高,但却似乎没跟上国际化的发展。

作为四川人,听着这些心头还自然是有点不舒服,“好歹我们川菜是中国八大菜系之一,麻辣只是川菜的一种味型!”嘴硬之后又不得不承认,近年川菜虽有许多发展,但却始终没能超越传统川菜的印象和影响力。

川菜不仅是有口皆碑的家常菜,也是讲求“一菜一格,百菜百味”的佳肴美馔、是一门有底蕴有传承的文化。如今,传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化,从历史深处走来的川菜也踏上了创新之路。成都不乏餐饮人以传承发扬川菜、弘扬川菜文化为己任,深耕餐饮行业近30年的陈天福就是其中一位。

进柴门,品成都

陈天福这个名字对大多数人也许比较陌生,但是他创立的品牌,成都人都应该知道——柴门餐饮。柴门的由来取义诗圣杜甫《客至》中的“蓬门”,进柴门,品成都:品的是成都人的悠哉、豁达、智慧的生活方式;品的是源远流长的巴蜀文化风韵;品的是百菜百味的川菜美学。

陈天福,第十四、十五届成都市政协委员、川商总会川菜专委会同业委员会的主席、四川省美食家协会副会长、成都同业公会副会长、川菜产业化和国际化协同创新中心理事、成都柴门餐饮管理有限责任公司董事长、总经理。

从餐饮行业基层做起、一心只想做好川菜的陈天福,带着自己对行业和市场的思考,将川菜带入不同的消费场景,门店布及成都、上海、重庆、郑州、厦门,逐步打造出了不同细分市场及高出市场品质的柴门子品牌,传播川菜文化——

时尚小资川菜:柴门饭儿

轻商务家宴餐饮:柴门头啖汤

特色生态河鲜:柴门河鲜馆

商务餐饮:柴门公馆

近日,柴门又有“新动作”,全新打造的极致川味匠心餐厅『柴门荟』正式亮相成都城南。柴门荟以“创意川味臻选全球好食材”为理念,四季时优食材为烹饪之本,汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意,崇尚“心怀敬畏,感恩大地,尊重食物,食不厌精,脍不厌细,绿色不浪费,在川菜百味中提炼简单川味的纯粹,干练地体现食材的本真及味道的鲜明,盛放川菜至味。”

一道好川菜,非常考究工艺和功底,既能满足大众的需求,也可登上高雅之堂。川菜行业在新经济时代的发展需要有人坚守川菜自信、传承川菜文化。

从筹备到呈现,柴门餐饮的“匠心之作”柴门荟耗时近3年。陈天福认为“川菜国际化,一要把门店布及海外市场,让全世界的人都能体验到川菜川味,二要从根本上提升国际化的综合体验”。希望能够通过柴门荟给大家展现“国际东方下的四川味道”,无论是产品本身的研发还是空间环境的设计,陈天福都亲自参与,将自己对于川菜、川菜文化的理解理念贯通其中。

从我们的角度来看,柴门荟也许不仅是一种极致匠心的呈现,更可能成为一种引领,成为川菜川味走向国际化的代表之一。

东方庭院美学,一格一景

柴门荟位于成都高新区交子大道277号,面积超2000㎡,光是环境打造上,就可见其用心。在极具现代质感的整体框架下,柴门荟将中式意韵的庭院带到了室内。要知道,在中国人的故事里,总少不了一座庭院,因为庭院里的生活总是令人充满期待与想象的。

柴门荟空间内的植被覆盖率之高,范儿姐觉得称得上是“成都川菜界的绿洲”。包间以“梅兰竹菊松蓉”表达不同的品格和质地,搭配不同的空间设计,带来了一格一景的绝佳体验。

比如,“梅绾”,无论是景致还是色彩,皆从“梅”发散创作。

转入“竹墨”,场景一换,则又是以“竹”为题。

曲径通幽处,推开“松玄”的大门,这是柴门荟最大的一个包间,以“松”为名。

穿“庭”过“院”,移步换景,又不缺失现代的品味,十分别致!

而细节之处,如包间里不同主题的蜀绣、餐具、餐椅等,全部是由手工打造,能感受到其质感和灵气。

高级且具有质感的空间为外核,而内核则是柴门荟想要传递川菜文化与匠心精神。前者外放,凸显创意;后者内敛,展示匠心。

以“创意川味,臻选全球好食材”为核心理念,我们不如先来分别展开。

很多人对于川菜的错误认知在于:川菜就是麻、辣、油。但其实在百味川菜味型中,辣的占比不到四分之一。川菜风味独特,善用复合调味,而柴门荟的创意在于:复杂中去提炼简单味道的纯粹,干练的体现食材的本真及味道的鲜明。

这道前菜,甄选日本东部北海道甜虾,甜虾是北海道名产代表,口感软绵甜滑,加以川味善用的辣和酱汁来融合,形成鲜辣的川味。

换个更加简单直白的表述就是,让你的味蕾在一道菜上,去集中感受某一种味型逐步释放的感觉。在吃惯了复合型的口味后,你或许会惊讶,川味竟然也可以这样来呈现。

川菜名菜夫妻肺片,在这里进行了全新的升级和诠释。甄选澳洲谷伺三角牛霖、牛舌、牛肚部位,肉味更加鲜香麻辣。此菜一改过去的大油形象,同时讲求食材不浪费,减油减调料,食器之间尽可食用,口齿之间不失余味。

很多人讲求“不时不食”的养生理念:吃东西要应时令、按季节。而柴门荟的创意川菜就是按照春夏秋冬四季呈现,以当季的优质食材,给大家带来更加贴近自然的味蕾体验。

樱桃鹅肝,甄选法式鹅肝,形似樱桃,经过牛奶红酒泡制,再高温烤制去掉多余的油脂,加以川味辣椒调制,形成独特口感,辣香柔滑。

辣椒煎焗M10澳洲和牛,甄选的高品质牛肉纹理细密,抽筋去脂,肉质非常细嫩。提取四川干辣椒与其搭配,“碰撞”出一道中西结合川味表达的美食。

泡菜是四川地理标志,精选新鲜百合制作,味道咸酸,口感脆鲜,色泽亮丽。

并不是只有法餐讲究仪式感,传统的川菜宴席上同样注重“礼”数。除了菜品本身要注重的材质组合、味型搭配、色彩协调、原料取用外,对于席面布局、器皿餐具配对、出品等,也都各有礼数各有规矩。

盛装绿豆糕的八角盘,由景德镇的师傅纯手工打造,真银手绘待其慢慢氧化后,花纹即呈现出来。

柴门荟的餐前礼仪分为两种,一种以开胃酒 点心呈现,一种以茶艺 点心呈现。值得一提的是,包间内都配有经过专业培训的茶艺师,品茶之余可以听茶艺师讲解每一道茶,若果兴起,还可亲自为来客泡上一壶,以茶会友。

在用餐上,以更精细、精准的呈现方式带来一餐创意川味。在“一杯一盏,一果一蔬”中,去体会川菜那些丰富迷人的不同菜式和味型。

而在各包间中,我们还能看到独立设置的“堂烹”,这可以说是真正的传统高规格待客礼仪。部分菜品由大厨堂烹,用餐感受的不仅是川菜舌尖上的魅力,还有宾客相宜的中国式待客之道。

一餐匠心独运的美食体验,是从食材到口味到综合呈现的全体验,每个环节紧紧相扣。这样的一餐,正是我心中向往的美食生活的模样。

亦如我们之前提到的,在如今川菜发展创新的路上,已有餐饮人主动肩负起了“坚守川菜自信、传承川菜文化”的责任。而柴门荟的创立,或许也会再次为川菜行业带来一些新的思路和启发。不仅仅唤起行业对于川菜烹饪的匠心精神,也通过其高品质带动振兴川菜地位,促成更多川菜与国际对话的机会。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

Tags:

上一篇:暴风雨过后

下一篇:没有了

本栏推荐

标签云

站点信息

  • 文章统计361篇文章